輻照——讓細菌無(wú)處可藏

   很多細心的消費者發(fā)現，很多食品包裝袋上會(huì )有小字寫(xiě)著(zhù)：輻照食品。這個(gè)詞對大多數人來(lái)說(shuō)，都很陌生。那么，輻照食品究竟是什么？食品為什么要經(jīng)過(guò)輻照呢？輻照食品就是經(jīng)過(guò)輻照加工的食品。而所謂輻照加工，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一種利用核技術(shù)（射線(xiàn)照射）滅菌、保鮮的加工技術(shù)。拿真空包裝的泡椒鳳爪為例，輻照可以讓它的保質(zhì)期從原來(lái)的3—5天延長(cháng)到幾個(gè)月。

　　輻照就像曬太陽(yáng) 

　　談到輻照，離不開(kāi)輻射。在大自然中，只要是溫度在絕對零度以上的物體，包括人體，都在對外散發(fā)著(zhù)能量，也就是籠統上說(shuō)的輻射。毫不夸張地說(shuō)，每天只是曬曬太陽(yáng)，也是一個(gè)被輻射的過(guò)程。

　　“就像在太陽(yáng)下曬被子一樣，食品和醫療器械也需要消消毒?！焙螢檩椪占庸ぜ夹g(shù)？即是讓輻射能量作用于目標微生物，使其受到不可恢復的損失和破壞，以達到殺菌的目標。 

　　究竟是什么樣的能量才能具有如此大的威力？目前工業(yè)輻照裝置采用的射線(xiàn)源主要分兩類(lèi)，以鈷-60、銫-137為代表的放射性同位素輻射源和電子加速器輻射源，其中電子加速器輻射源多用于科學(xué)研究以及材料化學(xué)方面，放射性同位素輻射源用于食品、醫療器械的殺菌等方面。然而，由于銫-137在空氣中容易氧化，且具有放射毒性，并且考慮到防護成本，因此逐漸被鈷-60所取代。

　　輻照食品安全無(wú)毒 

　　為什么大眾總是談“輻”色變？說(shuō)起輻照殺菌設備不受待見(jiàn)的原因也是十分委屈，它與輻射僅差一字，并且又是利用鈷-60等放射性核素照射食品達到殺菌目的。 

　　接受輻照的產(chǎn)品不會(huì )直接與輻射源接觸，只接受射線(xiàn)或電子束帶來(lái)的能量，所以并不存在放射性物質(zhì)殘留問(wèn)題。不僅輻照食品無(wú)毒無(wú)害，輻照產(chǎn)生的高能射線(xiàn)通過(guò)破壞微生物細胞核內的DNA，生成的活性粒子可以對細菌造成殺傷，進(jìn)而有效地對這類(lèi)食品進(jìn)行滅菌處理，延長(cháng)它們的保存期。 

　　世界上已有60多個(gè)國家批準了食品輻照技術(shù)的應用。從1984年起，中國先后批準了18種和6大類(lèi)食品可輻照上市銷(xiāo)售，包括豆類(lèi)、谷類(lèi)、干果果脯類(lèi)、熟畜禽肉類(lèi)、冷凍包裝畜禽肉類(lèi)、香辛料類(lèi)、新鮮水果蔬菜類(lèi)等。 

對于食品來(lái)說(shuō)，過(guò)量的輻照還是存在影響口感的可能性。所以產(chǎn)品在接受輻照前需要進(jìn)行實(shí)驗檢測，確定其可接受輻照的劑量范圍。國際上，一般把吸收劑量在10千戈瑞以下認為是安全劑量，在這個(gè)能量范圍內的輻照不會(huì )對食品中的組成元素誘發(fā)放射性。

 來(lái)源.：中國食品報網(wǎng)