食鹽含“亞鐵氰化鉀”安全嗎？?別怕！可以保證

如果在購買(mǎi)食鹽時(shí)仔細看包裝，會(huì )發(fā)現包裝上配料表中經(jīng)常會(huì )寫(xiě)著(zhù)含有“亞鐵氰化鉀”，而氰化鉀是有劇毒的，那食鹽里含有亞鐵氰化鉀，是不是會(huì )存在潛在毒性？食鹽的安全是否還有保證？

　　實(shí)際上，“食鹽添加亞鐵氰化鉀有害”已被多次辟謠。目前我國制鹽行業(yè)在食鹽中添加抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760)執行的，國產(chǎn)食鹽安全有保障。

　　亞鐵氰化鉀和氰化鉀

　　亞鐵氰化鉀，俗稱(chēng)黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色的結晶顆?；蚍勰?，略帶咸味，沒(méi)有臭味，亞鐵氰化鉀溶于水，不溶于乙醇，遇到酸會(huì )分解，在400℃及以上的溫度下會(huì )受熱分解。亞鐵氰化鉀主要用作制造油墨、色素、制藥，也可以作為食鹽防結塊劑、食品添加劑等使用。

　　氰化鉀，是一種白色球狀硬塊、粒狀或結晶性粉末，易溶于水，在空氣中會(huì )潮解產(chǎn)生具有劇毒性的氰化氫氣體，有一種苦杏仁的氣味，通過(guò)空氣吸入或者接觸到皮膚的傷口即可引起急性中毒，口服50—100毫克即可引起猝死，由此看來(lái)，氰化鉀是一種高毒性物質(zhì)。

　　亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然都含有“氰”，但是在亞鐵氰化鉀中由于亞鐵離子的緊密結合，亞鐵氰化鉀在動(dòng)物體內不會(huì )分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　食鹽中的亞鐵氰化鉀

　　食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散，對于銷(xiāo)售和食用都存在極大不便。在過(guò)去，食鹽中不添加抗結劑，經(jīng)常結成大塊，也就是“鹽巴”。買(mǎi)的時(shí)候，甚至需要用錘子來(lái)敲，使用極為不便。所以這時(shí)候就需要一些能夠“防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊，保持其松散或自由流動(dòng)”的抗結劑來(lái)防止食鹽結塊。有了抗結劑，食鹽就能夠保持細微顆粒的良好分散狀態(tài)，銷(xiāo)售和食用上方便很多。

　　在食品添加劑的國家標準中，允許使用于食鹽中的抗結劑有4種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉），其中，亞鐵氰化鉀備受關(guān)注。

　　國家對食鹽中抗結劑的添加量有明確規定，嚴格控制在10毫克/千克。在動(dòng)物試驗中，口服亞鐵氰化鉀劑量達到每千克體重25毫克時(shí)，動(dòng)物還沒(méi)有出現不良反應。日常人們每天食用的鹽大約為6克—10克，按照最大值10克來(lái)算，一天也只會(huì )攝入0.1毫克的亞鐵氰化鉀。

　　有人擔心亞鐵氰化鉀在烹飪的過(guò)程中會(huì )分解，釋放出有劇毒的氰化鉀。其實(shí)，亞鐵氰化鉀的結構相當穩定，亞鐵氰化鉀確實(shí)可以分解成為氰化鉀，但是前提條件是需要高溫，溫度達到400℃才能分解。在我們日常烹飪過(guò)程中，即使是高溫油炸、爆炒，其溫度也達不到200℃，這個(gè)溫度離亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀的400℃高溫還有一定的距離，所以不用擔心在烹飪加熱過(guò)程中亞鐵氰化鉀會(huì )分解產(chǎn)生氰化鉀。

本文摘自——《中國食品報網(wǎng)》