原來(lái)大豆蛋白肽的學(xué)問(wèn)這么多？！

大豆蛋白肽是什么？

植物蛋白肽,是從植物或農作物中提取的一種水溶性蛋白，具有強效減除肌膚黑色素，淡化及阻止黑色素的形成，顯著(zhù)增加肌膚的保溫鎖水能力，減除皮膚表面的老化細胞，軟化皮膚角質(zhì)化細胞，促進(jìn)細胞新陳代謝，加速毛細血管的微循環(huán)，增強細胞之間的膠原蛋白的連接力，令肌膚凈白，柔軟，晶瑩，充滿(mǎn)彈性。

其中，大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的簡(jiǎn)稱(chēng),是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物.大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣,含量豐富而平衡,且多肽化合物易被人體消化吸收,并具有防病,治病,調節人體生理機能的作用,大豆多肽是極具潛力的一種功能性食品基料,已逐漸成為21世紀的健康食品。

  大豆蛋白肽的功效有哪些？

1、易被人體吸收、提高肌體免疫力

人體消化系統存在一個(gè)蛋白肽運轉體系，肽分子進(jìn)入人體后能繼續保持生物活性，直接參與和調節人體重要的生命活動(dòng)。因此大豆蛋白肽能快速補充營(yíng)養，消除疲勞，加速人體內免疫蛋白的合成，增強人體免疫力。在人體疲勞、虛弱、免疫系統遭到破壞時(shí)，效果尤其明顯。

2、安全降壓

由于血管中血管緊張素轉換酶能使血管緊張素轉換，導致末梢血管收縮，血壓升高。大豆蛋白肽通過(guò)抑制血管緊張素轉換酶活性的作用，達到阻止血管緊張素轉換的效果，因此可防止末梢血管的過(guò)度收縮，達到降血壓的作用。

3、降低血脂、抑制膽固醇

大豆蛋白肽在降低人體血清膽固醇方面，具有獨到特點(diǎn)：對高膽固醇者有明顯的降低作用，對于膽固醇正常的人也沒(méi)有降低作用，當他們在食用高膽固醇食物時(shí)，大豆蛋白肽還有處于防止血清膽固醇的升高。

4、促進(jìn)脂肪代謝，具有減肥作用

大豆蛋白肽能刺激產(chǎn)生熱能的脂肪組織活性，增加散熱量。正是由于具有促進(jìn)脂肪和能量代謝的作用，并抑制體內脂肪貯存，再加上大豆蛋白肽的降糖效果，因此長(cháng)期食用大豆蛋白肽能有效地控制體重的增加，起到很好的預防肥胖和減肥的作用。

  大豆蛋白肽的應用前景不容小覷

大豆肽在食品加工中的應用

大豆肽的理化特性和生理功能逐漸得到證實(shí)，同時(shí)也發(fā)現了它具有不同于 蛋白質(zhì)和氨基酸在營(yíng)養上的許多優(yōu)點(diǎn)。因此這些獨特的功能在食品行業(yè)中得到了 多方面的應用。

應用于營(yíng)養療養食品

蛋白質(zhì)在人體內酶解時(shí)，并非完全將其水解成氨基酸，而是大部分停留在 多肽狀態(tài)，多肽可以由腸道直接吸收，因為人體腸道中存在著(zhù)一個(gè)不同于氨基酸 轉運系統，此體系能直接將小分子肽轉運至小腸粘膜上的內皮細胞內而迅速被消化吸收。其吸收速度為混合氨基酸制劑的2-2.5倍。

應用于功能和保健食品

大豆肽能在人體內與膽酸結合。具有降低人體血清膽固醇、降血壓和減肥功 能。每日食用30-40g大豆肽。人體內膽固醇和甘油三酯的水平均明顯降低。大 豆肽能阻礙腸道內膽固醇的再吸收，并促進(jìn)其排出。為此，大豆肽可用于生產(chǎn)具 有降膽固醇、降血壓、預防心血管系統疾病、肥胖病蛋白患者蛋白補給等功能的 保健食品，以及嬰幼兒奶粉、代奶粉和甜點(diǎn)心等非致敏性保健食品。

應用于運動(dòng)員食品

大豆肽易于消化吸收，能迅速給機體提供能量，促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復體力， 故可用于運動(dòng)食品。大豆肽制成的強化運動(dòng)員飲料，可明顯增強運動(dòng)員的體力和 耐力，并迅速消除肌肉疲勞，恢復體力。

應用于發(fā)酵食品

大豆肽能促進(jìn)微生物的生長(cháng)發(fā)育和代謝，已被廣泛地應用于發(fā)酵工業(yè)。因此大豆 肽可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵制品、 還有提高生產(chǎn)效率、穩定品質(zhì)等效果，并可用于生產(chǎn)酶制劑。在發(fā)酵行業(yè)中 通常需要培養各種菌類(lèi)，通過(guò)菌類(lèi)的生長(cháng)、繁殖、代謝、得到發(fā)酵產(chǎn)物。菌類(lèi)在培養基的生長(cháng)、繁殖過(guò)程中氮源是不可缺少的營(yíng)養素之一，氮源的優(yōu)劣直接 關(guān)系到菌體的生長(cháng)情況、發(fā)酵周期的長(cháng)短等問(wèn)題。大豆蛋白活性肽富含生長(cháng)因 子，能促進(jìn)微生物的生長(cháng)發(fā)育、增加代謝速度、促進(jìn)雙歧桿菌的發(fā)酵以及乳酸菌 和其它菌類(lèi)的繁殖。在谷氨酸的生產(chǎn)中，以大豆蛋白肽替代等量的氮源，可 將發(fā)酵期縮短6、0h，通過(guò)鏡檢，菌體生長(cháng)旺盛，產(chǎn)酸量也得到了相應的提高。 在酸奶生產(chǎn)菌種的制備過(guò)程中，添加1%的大豆蛋白活性肽，不僅使發(fā)酵菌株增殖效果明顯，而且提高了產(chǎn)品的產(chǎn)酸率，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量 穩定性。

本文摘自《食品研發(fā)與生產(chǎn)》