“辣條”行業(yè)，究竟該如何使用食品添加劑？

“辣條”行業(yè)發(fā)展迅速，廣受歡迎，但同時(shí)暴露出很多食品安全問(wèn)題，所以相關(guān)標準（包括產(chǎn)品標準和添加劑限量標準）都應盡快隨之完善或修訂。

一、辣條是什么？

辣條是以小麥、辣椒、等天然食材為主要原料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝加工而成的一種即食型方便食品。產(chǎn)品風(fēng)味以香、辣為主，是一種濕態(tài)的擠壓方便食品。

擠壓熟化加工技術(shù)食一種國內外常見(jiàn)的食品加工技術(shù)，是一種高溫短時(shí)（20~40s，溫度180~190℃）的高效率加工技術(shù)，廣泛應用于早餐谷物食品、面條、嬰幼兒食品、休閑方便食品等的生產(chǎn)。

二、“辣條”相關(guān)標準的發(fā)展

2007年，河南省食藥監局（原河南省質(zhì)量技術(shù)監督局制定出臺了我國第一個(gè)辣條標準《河南省調味面制品地方標準（DB41/T515-2007）》。規定食品添加劑的使用應符合GB2760（參照糕點(diǎn)類(lèi)、膨化食品類(lèi)）的規定。

2007年，湖南省出臺了地方標準《湘味面粉熟食》（DB43/352-2007)

2009年，修訂出臺了《湘味熟食擠壓面粉熟食》（DB43/160.8-2009）

2012年，更新為《湘式擠壓糕點(diǎn)》（DBS43/002-2012）

2017年，更新為《擠壓糕點(diǎn)》（DBS43/002-2017）。規定食品添加劑的使用應符合GB2760（中式糕點(diǎn)）的規定。

2015年5月27日

國家食藥總局于2015年5月27日發(fā)布《食品藥品監管總局關(guān)于嚴格加強調味面制品等休閑食品監管工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)通知）。

食藥總局在2015年組織專(zhuān)項監測發(fā)現，調味面制品存在超范圍、超限量使用食品添加劑及菌落總數超標等問(wèn)題。通知明確將調味面制品納入“方便食品”實(shí)施許可。

2016年1月22日

國家食品藥品監督管理總局關(guān)于公布食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄的公告（2016年第23號）。在食品生產(chǎn)許可分類(lèi)明細目錄中，再次明確辣條歸為方便食品類(lèi)別下“調味面制品”統一管理。

公告同時(shí)規定，已經(jīng)制定地方標準的，省級食品藥品監管部門(mén)要積極協(xié)調衛生計生部門(mén)予以完善或修訂；沒(méi)有地方標準的，盡快推動(dòng)制定地方標準。

2017年3月27日

重慶市出臺地方標準《食品安全地方標準 調味面制品》（DBS 50/028—2017）。并未特殊說(shuō)明食品添加劑的使用應按照GB 2760中的哪一類(lèi)食品來(lái)判定。

2017年10月20日

國家衛計委《關(guān)于愛(ài)德萬(wàn)甜等6種食品添加劑新品種、食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告（2017年第8號）》，規定甜蜜素可在方便米面制品（僅限調味面制品“辣條”）中使用。

2018年5月9日

國家衛健委發(fā)布《食品安全國家標準調味面制品（征求意見(jiàn)稿）》公開(kāi)征求意見(jiàn)，擬規定食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定。

2018年5月22日

國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布兩種食品添加劑擴大使用范圍征求意見(jiàn)，擬將防腐劑山梨酸和單辛酸甘油酯擴大使用范圍可在方便米面制品（僅限調味面制品“辣條”）中使用。

三、存在的問(wèn)題

1、不同食品分類(lèi)系統無(wú)明確分類(lèi)依據

調味面制品“辣條”在GB 2760食品分類(lèi)系統、食品生產(chǎn)許可食品分類(lèi)系統中無(wú)明確分類(lèi)依據。如：在GB 2760中，按照“中式糕點(diǎn)”還是“方便米面制品”來(lái)判定添加劑的使用范圍各地存在爭議；在食品生產(chǎn)許可中，按照“方便食品—調味面制品”還是“糕點(diǎn)”來(lái)發(fā)證各地存有分歧。

2、食品添加劑使用存在局限性

根據《食品藥品監管總局關(guān)于嚴格加強調味面制品等休閑食品監管工作的通知》，“辣條”在食品生產(chǎn)許可分類(lèi)明細目錄中，明確歸為方便食品類(lèi)別下的“調味面制品”。但按照GB 2760來(lái)判定食品添加劑的使用范圍時(shí)，是存在局限性的，因為在GB 2760糧食制品分類(lèi)下的“方便米面制品”中只允許使用乳酸鏈球菌素一種防腐劑及木糖醇等6種甜味劑。

3、食品添加劑超范圍使用亂象

以湖南省、河南省為例，兩省的“辣條”地方標準中明確規定食品添加劑的使用應符合GB 2760中“糕點(diǎn)”的要求。如果按照“糕點(diǎn)”來(lái)判定，那么包括山梨酸鉀在內的9種防腐劑和包括甜蜜素在內的13種甜味劑均可使用，這遠遠超過(guò)“方便米面制品”中允許使用的添加劑數量。舉個(gè)“栗子”：一個(gè)執行上述兩省地方標準的辣條生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品中添加了防腐劑山梨酸鉀，在上述兩省是被允許的，產(chǎn)品是合格的，而此行為在其他省卻可能變成超范圍使用，產(chǎn)品不合格。

四、標準的完善與修訂

為保障調味面制品質(zhì)量的安全，食品監管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、企業(yè)齊抓共管，采取多種有效措施，保障食品安全。其中制定一個(gè)全國統一的食品安全國家標準是最主要的環(huán)節之一。

近期，國家衛健委發(fā)布《食品安全國家標準調味面制品》征求意見(jiàn)稿，擬規定食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定。此舉將統一規范“辣條”食品中添加劑使用的判定依據。

同時(shí)，為解決辣條生產(chǎn)中使用食品添加劑的局限性，保證調味面制品辣條特有良好的口感、筋性、韌性、穩定性、不吸潮、低熱量、低成本等特點(diǎn)，國家食品安全風(fēng)險評估中心公開(kāi)征求意見(jiàn)，擬增加山梨酸鉀、單辛酸甘油酯在方便米面制品（僅限調味面制品，俗稱(chēng)“辣條”）中使用，最大使用量為1.0g/kg。從而達到有效地延長(cháng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。

可見(jiàn)，規范“辣條”中食品添加劑的使用判定依據“方便米面制品”（而非按照糕點(diǎn)來(lái)判斷），實(shí)際上是大大縮小了在“辣條”中可以使用的防腐劑、甜味劑的種類(lèi)和數量，使產(chǎn)品更安全，更有利于行業(yè)的健康發(fā)展。